سلطة القيصر

تعتبر سلطة القيصر من الوجبات المتكاملة لاشتمالها على عناصر غذائية مرتفعة القيمة ومتنوعة.

المقادير:

• أوراق خس (كابوتشا) مقطعة شرائح متوسطة
• 2 ملعقة مائدة ذرة حلوة معلبة
• 8 حبات زيتون منزوعة البذور
• ثمرة طماطم مقطعة قطعا متوسطة
• 2 شريحة جبنة شيدر كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
• ورقة كرنب أحمر مقطعة شرائح رفيعة جدا
• جزرة صغيرة مبشورة
• ثمرة فلفل رومى أخضر أو ألوان مقطعة مربعات
• ملح - فلفل أسود
• صلصة سيزر (تباع جاهزة) - أو تحضر مسبقا (أنظر الطريقة بالأسفل)
• بيضة مسلوقة للتزيين
• شرائح لحم مشوى أو صدور دجاج مشوى أو جمبرى مشوى مقشر (اختيارى)
• خبز فينو مقطع مكعبات ومحمص

الطريقة:

1. تخلط الخضروات ومكعبات الخبز المحمصة والذرة والزيتون والملح والفلفل.
2. توضع فى طبق التقديم وتغطى بشرائح الجبن الشيدر والدجاج أو اللحم ويرش فوقها صلصة سيزر وتقطع البيضة المسلوقة إلى أربعة أجزاء ويزين بها الطبق.
3. لتحضير صلصة السيزر فى المنزل تخلط 3 ملاعق مايونيز مع عصير نصف ليمونة ونصف ملعقة صغيرة سكر بودرة وملعقة خل وتقلب جيدا.

الأرز المكسيكى الحار

يعتبر هذا الصنف من أشهى أطباق الأرز. يقدم بجانب اللحم والدجاج المشوى ومع الدجاج الحار على الطريقة الصينية أيضا.

المقادير:

• 2 كوب أرز
• 2 ونصف كوب ماء
• مكعب ونصف مرقة
• ملعقة كبيرة زبدة
• ملعقتان زيت ذرة
• نصف ملعقة شطة (أو أكثر حسب الرغبة)

الطريقة:

1. يغسل الأرز جيدا بالماء 3 - 5 مرات.
2. فى وعاء طهى - يفضل تيفال - يتم وضع الزبدة والزيت حتى يسخنا ثم يوضع الأرز بعد تصفيته من الماء جيدا.
3. يقلب الأرز باستمرار لمدة حوالى 20 - 25 دقيقة حتى يصبح لونه بنى ثم يضاف الماء وتضبط النار بحيث تكون هادئة.
4. توضع المرقة مفتتة مع الشطة ويقلب الخليط جيدا.
5. عندما يشرب الأرز الماء توضع الصفيحة تحته ويغطى ويترك على النار الهادئة لمدة حوالى 10 دقائق حتى ينضج ثم يرفع من على النار ويزال الغطاء ويترك ليبرد قليلا قبل التقديم.

الدجاج الحار بالبصل والفلفل الأخضر

المقادير:

• كيلو أوراك دجاج مخلية مقطعة مكعبات
• 5 ملاعق زيت
• 1 ثمرة فلفل أخضر رومى كبيرة (أو ثمرتان خضراء وحمراء) مقطعة حلقات
• 1 بصلة كبيرة مقطعة أنصاف حلقات
• ملح - فلفل
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة شطة
• 2 ورقة غار (لاورو)
• رشة كمون
• رشة قرفة
• رشة كركم
• ملعقة صغيرة سكر
• 6 ملاعق كبيرة صلصلة ورشسترشاير (تباع لدى السوبرماركت)
• ماء

الطريقة:

1. يسخن الزيت فى وعاء وتوضع البصلة مع البهارات (الكمون - ورق الغار - الكركم - القرفة)
2. تضاف حلقات الفلفل الرومى.
3. يضاف الدجاج ويقلب لمدة 5 دقائق مع الخليط ثم توضع صلصلة الورشسترشاير وتقلب ويضاف الماء بحيث يكون مستواه تحت الخليط مباشرة.
4. يضاف السكر والملح والفلفل ويترك الخليط يغلى على نار عالية لمدة 10 دقائق - 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
5. يقدم الخليط ساخنا مع الأرز المكسيكى الحار أو الأرز الأبيض.

البامية باللحم والفلفل الأخضر

طريقة سهلة وبسيطة لطبخ أجمل طبق بامية باللحم والفلفل الأخضر.

المقادير:

• 1 كيلو بامية مقمعة
• نصف كيلو لحم مكعبات
• بصلة كبيرة مبشورة
• 4 فصوص ثوم
• 1 ثمرة كبيرة فلفل رومى مقطعة حلقات
• 1 مكعب مرقة
• زيت ذرة
• ملح - فلفل أخضر
• 4 ملاعق كبيرة صلصة

الطريقة:

1. يغسل اللحم جيدا ثم يوضع فى إناء طهى مع حوالى 3 ملاعق زيت أو أكثر ويطهى على نار متوسطة مع التقليب المستمر.
2. تضاف البصلة المبشورة وفصين ثوم وبعض الملح والفلفل ومزيد من الزيت والفلفلة الرومى ويقلب الخليط باستمرار حتى تذبل البصلة.
3. يضاف 3 كوب ماء والصلصة ومكعب المرقة ورشة ملح وفلفل وفصين الثوم الآخرين.
4. يقلب الخليط جيدا لتذوب الصلصة والمرقة ويترك يغلى لمدة 5 دقائق ثم تضاف البامية وتقلب جيدا مع الخليط.
5. يغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة 10 - 15 دقيقة أو أكثر حتى تمام نضج البامية بحيث تصبح طرية غير مقرمشة وتقدم مع الأرز الأبيض بالشعيرية ووقت الأكل يعصر عليها الليمون.

البطاطس المحمرة الفرنسية

المقادير:

• 2 ثمرة بطاطس
• خل
• ملح
• بابريكا
• زيت للقلى

الطريقة:

1. تقشر البطاطس وتغسل جيدا بالماء.
2. تقطع البطاطس بالطول إلى أصابع رفيعة بسمك نصف سم.
3. توضع فى إناء وتغطى بالماء ويوضع عليها خل وتترك لمدة 10 دقائق.
4. يسخن الزيت على نار عالية وتختبر سخونته بأصبع بطاطس  فإذا سخن الزيت تصفى البطاطس من الماء جيدا وتوضع فى الزيت.
5. تقلى البطاطس حتى يضبح لونها أبيض ذهبى فاتح جدا (نصف قلية) ثم ترفع وتوضع على منديل ورق فى طبق حتى تصفى.
6. وقت التقديم يسخن الزيت مرة أخرى وتوضع فيه البطاطس حتى تمام القلى ويصبح لونها أصفر ذهبى.
7. ترفع وتوضع على منديل ورق ويرش فوقها ملح وقليل من البابريكا وتقدم.

البرجر المشوى على طريقة أشهر المطاعم

وأخيرا طريقة البرجر المشوى ذو الطابقين بطعم رائع وقيمة غذائية مرتفعة! يقدم هذا الساندويتش مع البطاطس المحمرة.

المقادير لصنع أربعة ساندوتش ذو طابقين:

• 4 رغيف كايزر بالسمسم (غير مقطوع)
• 2 ملعقة مايونيز
• 2 ملعقة صلصة فرنسية (تباع عند السوبرماركت)
• بصلة متوسطة مقطعة مربعات صغيرة
• 1 خيارة مخللة مقطعة شرائح رقيقة
• 4 ورقات خس مقطعة شرائح مع إزالة العنق الأبيض فى الورقة لطعمه المر
• نصف كيلو لحم مفروم
• ملح - فلفل أسود
• ملعقة صغيرة خل
• نصف ملعقة سكر بودرة
• 2 عود شبت مقطع
• 4 شرائح جبنة شيدر للبرجر (تباع فى السوبر ماركت)

الطريقة:

تجهيز اللحم:

1. يقسم نصف كيلو اللحم إلى 8 أجزاء.
2. على ورقة نايلون أو فويل كبيرة فى صينية أو صاج يشكل كل جزء على شكل كرة ثم على شكل قرص بنفس قطر الخبز الكايزر مع لملمة الجوانب بأطراف الأصابع لتجنب تفتتها أثناء الشوى ومراعاة أن يكون سمك قرص البرجر متساو ورفيع من نصف سم إلى سم.
3. يتم تشكيل باقى اللحم بنفس الطريقة على الورقة ثم تغطى بورقة أخرى وتوضع فى الفريزر لمدة ساعتين حتى تتجمد.

إعداد الساندويتش:

1. يخلط  المايونيز مع الصلصة الفرنسية والبصل المقطع و الخل والسكر ونصف كمية الشبت المقطع.
2. يقطع الكايزر إلى 3 طبقات متساوية بسكين مسنن لتجنب تفتته.
3. يوضع قليل الماء فى وعاء طهى وتوضع مصفاة فوقها وتسخن حتى الغليان ويوضع الخبز الكايزر فوقها على نار هادئة.
4. بعد أن يسخن الكايزر على البخار ، يوضع قليل من الخلطة على الجزء السفلى والأوسط من رغيف الكايزر.
5. يوضع الخس المقطع فوق الخلطة على الجزء السفلى والأوسط.
6. يوضع الجبن على الخس على الجزء السفلى والخيار المخلل مع قليل من الشبت على الخس على الجزء الأوسط.

طهى البرجر:

1. على شواية تيفال مسطحة يوضع البرجر المجمد ويرش فوقه ملح وفلفل أسود.
2. يشوى لمدة حوالى 3 - 5 دقائق على نار هادئة  ثم يقلب على الجانب الآخر ويكمل شيه لمدة حوالى دقيقتين.
3. يوضع قرص برجر فوق الجبن وقرص آخر فوق الخيار المخلل ثم يجمع الساندوتش بحيث تكون طبقاته كالآتى من اسفل إلى أعلى (خبز - خلطة الصلصة الفرنسية - خس - جبن - برجر - خبز - خلطة الصلصة الفرنسية - خس - خيار مخلل - برجر - خبز).

إن تجهيز جميع المكونات السابقة قبل طهى البرجر وتسخين الخبز يضمن سرعة إعداد الساندوتش وسخونته عند التقديم.

سلطة الطحينة الكلاسيكية

سلطة الطحينة أساسية مع وجبات المشويات وهذه هى الطريقة.

المقادير:

• نصف كوب طحينة
• 1 فص ثوم كبير مهروس
• ملح - فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• حوالى 2 ملعقة كبيرة خل
• ماء
• ملعقة كبيرة زبادى

الطريقة:

1. تخلط الطحينة مع الثوم والخل والكمون والملح والفلفل وتقلب جيدا.
2. يضاف قليل من الماء بالتدريج وتقلب حتى تصبح سائلة قليلا وليست سائلة تماما.
3. يضاف الزبادى ويقلب جيدا ثم تجمل بالبقدونس وتقدم!