الأومليت

الوصفة السهلة لصنع الأومليت الكلاسيكى وهو من الأصناف المفضلة على مائدة الإفطار.

المقادير:

• 2 بيضة (3 إذا كان بيض بلدى)
• ملعقة كبيرة لبن
• ملح - فلفل أسود
• ملعقة صغيرة زبدة (أو زيت ذرة)
• بقدونس للتزيين

الطريقة:

1. فى سلطانية صغيرة يوضع البيض واللبن والملح والفلفل ويضرب الخليط بواسطة شوكة فى وضع أفقى.
2. فى مقلاة تيفال صغيرة ، يوضع الزبد/الزيت وتترك حتى تسخن على نار عالية ثم يصب الخليط فى المقلاة.
3. يتم إمالة المقلاة ليصل الخليط إلى جميع الجوانب وتطهى على نار هادئة لمدة حوالى 2 - 3 دقائق.
4. عند بدء تمام طهو البيض على السطح العلوى ، يتم قلب الأومليت بواسطة ملعقة خشبية مسطحة (أو بحركة بهلوانية بدون ملعقة).
5. تترك الأومليت على النار نصف دقيقة أخرى ثم توضع فى طبق وتجمل بالبقدونس.

الجمبرى المسلوق على الطريقة الإسكندرانى

إن للجمبرى الطازج مذاق يختلف كليا عن الجمبرى المجمد ، وكثير من المحلات يبيعون الجمبرى المجمد على أنه طازج. لمعرفة إذا ما كان الجمبرى طازج أم لا فقومى بالنظر على ذيله ، فإن كان طازجا فستجدين ألوان قوس القزح على الذيل. ويستخدم الجمبرى المسلوق فى عمل العديد من أطباق الجمبرى مثل سلطة الجمبرى والجمبرى بالصلصلة والجمبرى بالمايونيز ، كما يدخل فى تحضير شوربة السى فود.

المقادير:

• نصف كيلو جمبرى
• بصلة كبيرة
• 2 ليمونة
• ملح - فلفل أسود
• كمون
• بقدونس للتزيين

الطريقة:

1. فى إناء يوضع الجمبرى وتقطع البصلة والليمون حلقات.
2. يرش الملح والفلفل الأسود والكمون.
3. يقلب الخليط جيدا ويغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة لمدة حوالى 15 دقيقة مع تقليبه مرة واحدة حتى يتغير لون الجمبرى إلى البرتقالى ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد فى طبق.
4. فى طبق مسطح توضع فرشة من البقدونس ويرص فوقها الجمبرى. أو إذا أردت استخدامه فى عمل أطباق أخرى من الجمبرى فقومى بتقشيره وإزالة رأسه.

كيكة ماما

هذه هى وصفة كيكة ماما! الكيكة المثالية للضيوف. تقدم مع الشاى مساء أو مع الإفطار صباحا. طريقتها سهلة جدا وطعمها... جربوه بنفسكم.

المقادير:

• كوب ونصف دقيق
• كوب سكر بودرة
• نصف كوب لبن
• نصف كوب زبدة
• 3 بيضات
• باكو بيكنج باودر
• باكو فانيليا
• زبد للدهان
• رشة ملح
• كاكاو أو نسكويك

الطريقة:

1. فى وعاء كبير تضرب الزبدة مع السكر البودرة بالمضرب الكهربائى.
2. يضاف البيض والفانيليا ويستمر الخفق بالمضرب الكهربائى.
3. يضاف جزء من الدقيق وبعض اللبن مع الخفق وتكرر العملية حتى استخدام كل الدقيق واللبن ثم يضاف البيكنج باودر ورشة الملح.
4. يقسم الخليط إلى نصفين ويوضع على أحدهما الكاكاو بالتدريج حتى يصبح لونه بنى غامق قليلا مع الضرب بالمضرب الكهربائى.
5. يدهن قالب خبيز عميق بالزبد فى القاع والجوانب ويصب الخليط  الأبيض بواسطة ملعقة ويراعى أخذ كل الكمية ثم يصب فوقه خليط الكاكاو.
6. يسخن الفرن على درجة 240 درجة وتوضع الكيكة فيه حتى ترتفع ويتغير لونها للبنى ثم تخفض الحرارة إلى 140 درجة ويستمر الخبز لحوالى 20 - 30 دقيقة مع اختبار نضج الكيكة بواسطة غرس سكين فى منتصف الكيكة حتى العمق فإذا خرجت السكين بلا عجين نئ فمعنى ذلك أن الكيكة نضجت وإلا فيكمل خبزها حتى تمام النضج.
7. بعد أن تنضج الكيكة ، تترك لتبرد ثم تقلب من القالب بحرص كى لا تتفتت ثم توضع فى طبق مسطح وتقطع شرائح وتقدم مع الشاى.

الأرز البسماتى الأصفر

المقادير:

• 2 كوب أرز بسماتى
• 2 ونصف كوب ماء
• ملعقة كبيرة زبدة
• ملعقة صغيرة زيت ذرة
• مكعب وربع مرقة دجاج مطحونة
• 1 ورقة غار (لاورو)
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• بقدونس للتزيين

الطريقة:

1. يغسل الأرز بالماء جيدا ثلاث مرات ويصفى من الماء.
2. فى إناء توضع الزبدة والزيت حتى تذوب ويوضع الأرز ويقلب على نار عالية لمدة دقيقتين.
3. يوضع الماء وتوضع المرقة المطحونة والكركم وورقة الغار وتقلب جيدا.
4. يغطى الإناء ويترك جزء غير مغطى لكى لا يعجن الأرز ويترك على نار عالية حتي يتشرب الأرز الماء.
5. توضع صفيحة تحت الأرز ويترك على نار هادئة لمدة حوالى 10 - 15 دقيقة حتى تمام النضج ثم يرفع من على النار وزال الغطاء.
6. للتقديم توضع كمية من الأرز فى سلطانية صغيرة وتقلب فى الطبق وتزين بالبقدونس وتقدم.

الدجاج المشوى المسحب

 

هذه الوصفة من ألذ وصفات الدجاج المشوى التى يمكن أن تجدها على الإنترنت.

المقادير:

• دجاجة مخلية منزوعة الجلد والعظم مقطعة إلى 4 أجزاء
• 1 ثمرة طماطم مبشورة
•  2 فص ثوم مقطع
• 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
• ملح وفلفل
• زيت ذرة
• 1 ملعقة كبيرة خل
• نصف ملعقة صغيرة بهارات دجاج
• ورق فويل
• فحمة متوسطة 

التتبيلة:

فى إناء كبير توضع الدجاجة مع البصلة المقطعة والطماطم المبشورة والثوم المقطع والبقدونس المفروم ويرش فوقهم زيت ذرة ورشة خفيفة خل ويقلبوا جيدا وتوضع التتبيلة فى الثلاجة لليلة كاملة.

الطريقة:

1. فى مقلاة تيفال كبيرة مسطحة ضعى بعض من زيت الذرة وقومى بتحمير الدجاجة مع التتبيلة لمدة حوالى 15 - 20 دقيقة على نار هادئة وتقليبها على الجانبين كل 5 دقائق حتى تنضج ويتغير لونها للذهبى أو البنى الفاتح.
2. بعد نضج الدجاجة مع التتبيلة توضع فى طبق ويوضع فى نصف الطبق قطعة من ورق الفويل على شكل سلطانية صغيرة.
3. تسخن قطعة الفحم على نار الفرن حتى تحمر جوانبها وفى نفس الوقت تذاب ملعقة من السمن وتوضع فى ورقة الفويل الموضوعة فى طبق الدجاج.
4. توضع الفحمة الساخنة على السمن المذاب فى ورقة الفويل ويتم تغطية الطبق فورا بمزيد من ورق الفويل بإحكام ويترك لمدة 10 دقائق حتى تتشرب الدجاجة رائحة الدخان.
5. تزال الفحمة والفويل وتقدم الدجاجة والتتبيلة مع الأرز البسماتى الأصفر والثومية والخيار المخلل.

السلطة اليونانية

 

من الأصناف البسيطة والتى لا تستغرق وقتا طويلا فى إعدادها وذات قيمة غذائية مرتفعة.

المقادير:

• نصف علبة جبنة بيضاء فيتا (أى ماركة)
• 2 ملعقة مائدة زيت زيتون
• ليمونة
• نعناع جاف
• 1 ثمرة طماطم
• 1 ثمرة خيار
• 1 ثمرة فلفل رومى
• زيتون أسود
• ملح وفلفل

الطريقة:

1. تقطع الجبنة والخيار والطماطم والفلفل الرومى إلى مكعبات.
2. يوضع على الخليط زيت الزيتون وعصير الليمونة وحوالى ملعقة مائدة من النعناع الجاف المطحون يدويا.
3. يضاف الملح والفلفل الأسود والزيتون حسب المذاق وتقلب بملعقة وتقدم باردة.

السوتيه على طريقة المطاعم الفاخرة

السوتيه من الأصناف اللذيذة والمفيدة أيضا. وللسوتيه مذاق خاص عند المطاعم الشهيرة مثل Roastry. وهذه هى طريقة عمله.

المقادير:

• حوالى نصف كيلو جرام بسلة وجزر مجمدة أو طازجة
• 4 حبات كوسة مغسولة جيدا ومقطعة
• 1 ملعقة مائدة زبد
• 2 ملعقة مائدة زيت ذرة
• 2 فص ثوم كبير مفروم
• ملح وفلفل أسود
• 1 ورقة غار (لاورو)
• 2 ثمرة فلفل رومى ألوان (اختيارى)
• قطعة بروكلى (اختيارى)
• 2 ملعقة ذرة حلوة (اختيارى)

الطريقة:

1. توضع مصفاة ألمونيوم كبيرة فى إناء ويوضع قليلا من الماء فى الإناء بحيث يكون مستواه تحت المصفاة.
2. يوضع الإناء على نار عالية حتي يغلى الماء ثم تخفض النار إلى نار هادئة.
3. يوضع فى المصفاة الخضروات المرغوبة وتغطى وتطهى على البخار لمدة حوالى 15 دقيقة حتى تصبح زاهية اللون وتصبح البسلة ناعمة و شبه مستوية.
4. ترفع البسلة والجزر من على النار وتوضع فى طبق ويضاف المزيد من الماء للإناء لتعويض المفقود من البخار وتطبخ بقية الخضروات بنفس الطريقة حتى تكون شبه مستوية (تصبح الكوسة غير بيضاء من الداخل هلامة على بدء النضج).
5. فى مقلاة كبيرة تيفال عميقة يوضع الزيت والزبد على نار هادئة حتى يذوب الزبد وتوضع الخضروات جميعها مع الثوم المفروم وورقة الغار (اللاورو) وتقلب بانتظام مع إضافة الملح والفلفل الاسود والذرة الحلوة ومزيد من الزيت حسب الرغبة وتقلب لمدة من 5 - 10 دقائق ثم تقدم ويمكن تقديم الثومية معها.

الثومية

الثومية من العناصر المهمة فى وجبات المشويات ، وتناسب بشكل خاص الأكلات السورية كالدجاج المسحب وشاورما الدجاج والشيش طاووق ، خاصة مع الخيار المخلل. وإليكم وصفة الثومية مثل التى تجدونها فى المطاعم السورية الشهيرة.

المقادير:

• 3 فصوص ثوم
• 2 بيضة
• حوالى نصف كوب زيت ذرة
• ملح - فلفل
• خل
• 2 ملعقة زبادى

الطريقة:

1. يفصل بياض البيضتين عن الصفار ويوضع البياض فقط فى وعاء ويضرب بالمضرب الكهربائى حتى يغلظ قوامه قليلا ويصبح مثل الكريمة.
2. يوضع الثوم المفروم ويخلط جيدا ببياض البيضتين.
3. يضاف الزيت قليلا قليلا ويضرب مع البياض ثم يضاف جزء آخر وهكذا حتى يغلظ قوام الثومية.
4. تضاف حوالى نصف ملعقة صغيرة من الخل مع التقليب المستمر لإزالة زفارة البيض.
5. يضاف الملح وقليل من الفلفل الأسود حسب المذاق.
6. أخيرا توضع الثومية فى وعاء التقديم ويوضع عليها ملعقتين مائدة زبادى وتقلب بالملعقة حتى تصبح ناعمة.
7. يجمل الطبق بقليل من البقدونس المفروم فى الوسط ويقدم.