الأرز المكسيكى الحار

يعتبر هذا الصنف من أشهى أطباق الأرز. يقدم بجانب اللحم والدجاج المشوى ومع الدجاج الحار على الطريقة الصينية أيضا.

المقادير:

• 2 كوب أرز
• 2 ونصف كوب ماء
• مكعب ونصف مرقة
• ملعقة كبيرة زبدة
• ملعقتان زيت ذرة
• نصف ملعقة شطة (أو أكثر حسب الرغبة)

الطريقة:

1. يغسل الأرز جيدا بالماء 3 - 5 مرات.
2. فى وعاء طهى - يفضل تيفال - يتم وضع الزبدة والزيت حتى يسخنا ثم يوضع الأرز بعد تصفيته من الماء جيدا.
3. يقلب الأرز باستمرار لمدة حوالى 20 - 25 دقيقة حتى يصبح لونه بنى ثم يضاف الماء وتضبط النار بحيث تكون هادئة.
4. توضع المرقة مفتتة مع الشطة ويقلب الخليط جيدا.
5. عندما يشرب الأرز الماء توضع الصفيحة تحته ويغطى ويترك على النار الهادئة لمدة حوالى 10 دقائق حتى ينضج ثم يرفع من على النار ويزال الغطاء ويترك ليبرد قليلا قبل التقديم.

الدجاج الحار بالبصل والفلفل الأخضر

المقادير:

• كيلو أوراك دجاج مخلية مقطعة مكعبات
• 5 ملاعق زيت
• 1 ثمرة فلفل أخضر رومى كبيرة (أو ثمرتان خضراء وحمراء) مقطعة حلقات
• 1 بصلة كبيرة مقطعة أنصاف حلقات
• ملح - فلفل
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة شطة
• 2 ورقة غار (لاورو)
• رشة كمون
• رشة قرفة
• رشة كركم
• ملعقة صغيرة سكر
• 6 ملاعق كبيرة صلصلة ورشسترشاير (تباع لدى السوبرماركت)
• ماء

الطريقة:

1. يسخن الزيت فى وعاء وتوضع البصلة مع البهارات (الكمون - ورق الغار - الكركم - القرفة)
2. تضاف حلقات الفلفل الرومى.
3. يضاف الدجاج ويقلب لمدة 5 دقائق مع الخليط ثم توضع صلصلة الورشسترشاير وتقلب ويضاف الماء بحيث يكون مستواه تحت الخليط مباشرة.
4. يضاف السكر والملح والفلفل ويترك الخليط يغلى على نار عالية لمدة 10 دقائق - 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
5. يقدم الخليط ساخنا مع الأرز المكسيكى الحار أو الأرز الأبيض.

البامية باللحم والفلفل الأخضر

طريقة سهلة وبسيطة لطبخ أجمل طبق بامية باللحم والفلفل الأخضر.

المقادير:

• 1 كيلو بامية مقمعة
• نصف كيلو لحم مكعبات
• بصلة كبيرة مبشورة
• 4 فصوص ثوم
• 1 ثمرة كبيرة فلفل رومى مقطعة حلقات
• 1 مكعب مرقة
• زيت ذرة
• ملح - فلفل أخضر
• 4 ملاعق كبيرة صلصة

الطريقة:

1. يغسل اللحم جيدا ثم يوضع فى إناء طهى مع حوالى 3 ملاعق زيت أو أكثر ويطهى على نار متوسطة مع التقليب المستمر.
2. تضاف البصلة المبشورة وفصين ثوم وبعض الملح والفلفل ومزيد من الزيت والفلفلة الرومى ويقلب الخليط باستمرار حتى تذبل البصلة.
3. يضاف 3 كوب ماء والصلصة ومكعب المرقة ورشة ملح وفلفل وفصين الثوم الآخرين.
4. يقلب الخليط جيدا لتذوب الصلصة والمرقة ويترك يغلى لمدة 5 دقائق ثم تضاف البامية وتقلب جيدا مع الخليط.
5. يغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة 10 - 15 دقيقة أو أكثر حتى تمام نضج البامية بحيث تصبح طرية غير مقرمشة وتقدم مع الأرز الأبيض بالشعيرية ووقت الأكل يعصر عليها الليمون.

البطاطس المحمرة الفرنسية

المقادير:

• 2 ثمرة بطاطس
• خل
• ملح
• بابريكا
• زيت للقلى

الطريقة:

1. تقشر البطاطس وتغسل جيدا بالماء.
2. تقطع البطاطس بالطول إلى أصابع رفيعة بسمك نصف سم.
3. توضع فى إناء وتغطى بالماء ويوضع عليها خل وتترك لمدة 10 دقائق.
4. يسخن الزيت على نار عالية وتختبر سخونته بأصبع بطاطس  فإذا سخن الزيت تصفى البطاطس من الماء جيدا وتوضع فى الزيت.
5. تقلى البطاطس حتى يضبح لونها أبيض ذهبى فاتح جدا (نصف قلية) ثم ترفع وتوضع على منديل ورق فى طبق حتى تصفى.
6. وقت التقديم يسخن الزيت مرة أخرى وتوضع فيه البطاطس حتى تمام القلى ويصبح لونها أصفر ذهبى.
7. ترفع وتوضع على منديل ورق ويرش فوقها ملح وقليل من البابريكا وتقدم.

البرجر المشوى على طريقة أشهر المطاعم

وأخيرا طريقة البرجر المشوى ذو الطابقين بطعم رائع وقيمة غذائية مرتفعة! يقدم هذا الساندويتش مع البطاطس المحمرة.

المقادير لصنع أربعة ساندوتش ذو طابقين:

• 4 رغيف كايزر بالسمسم (غير مقطوع)
• 2 ملعقة مايونيز
• 2 ملعقة صلصة فرنسية (تباع عند السوبرماركت)
• بصلة متوسطة مقطعة مربعات صغيرة
• 1 خيارة مخللة مقطعة شرائح رقيقة
• 4 ورقات خس مقطعة شرائح مع إزالة العنق الأبيض فى الورقة لطعمه المر
• نصف كيلو لحم مفروم
• ملح - فلفل أسود
• ملعقة صغيرة خل
• نصف ملعقة سكر بودرة
• 2 عود شبت مقطع
• 4 شرائح جبنة شيدر للبرجر (تباع فى السوبر ماركت)

الطريقة:

تجهيز اللحم:

1. يقسم نصف كيلو اللحم إلى 8 أجزاء.
2. على ورقة نايلون أو فويل كبيرة فى صينية أو صاج يشكل كل جزء على شكل كرة ثم على شكل قرص بنفس قطر الخبز الكايزر مع لملمة الجوانب بأطراف الأصابع لتجنب تفتتها أثناء الشوى ومراعاة أن يكون سمك قرص البرجر متساو ورفيع من نصف سم إلى سم.
3. يتم تشكيل باقى اللحم بنفس الطريقة على الورقة ثم تغطى بورقة أخرى وتوضع فى الفريزر لمدة ساعتين حتى تتجمد.

إعداد الساندويتش:

1. يخلط  المايونيز مع الصلصة الفرنسية والبصل المقطع و الخل والسكر ونصف كمية الشبت المقطع.
2. يقطع الكايزر إلى 3 طبقات متساوية بسكين مسنن لتجنب تفتته.
3. يوضع قليل الماء فى وعاء طهى وتوضع مصفاة فوقها وتسخن حتى الغليان ويوضع الخبز الكايزر فوقها على نار هادئة.
4. بعد أن يسخن الكايزر على البخار ، يوضع قليل من الخلطة على الجزء السفلى والأوسط من رغيف الكايزر.
5. يوضع الخس المقطع فوق الخلطة على الجزء السفلى والأوسط.
6. يوضع الجبن على الخس على الجزء السفلى والخيار المخلل مع قليل من الشبت على الخس على الجزء الأوسط.

طهى البرجر:

1. على شواية تيفال مسطحة يوضع البرجر المجمد ويرش فوقه ملح وفلفل أسود.
2. يشوى لمدة حوالى 3 - 5 دقائق على نار هادئة  ثم يقلب على الجانب الآخر ويكمل شيه لمدة حوالى دقيقتين.
3. يوضع قرص برجر فوق الجبن وقرص آخر فوق الخيار المخلل ثم يجمع الساندوتش بحيث تكون طبقاته كالآتى من اسفل إلى أعلى (خبز - خلطة الصلصة الفرنسية - خس - جبن - برجر - خبز - خلطة الصلصة الفرنسية - خس - خيار مخلل - برجر - خبز).

إن تجهيز جميع المكونات السابقة قبل طهى البرجر وتسخين الخبز يضمن سرعة إعداد الساندوتش وسخونته عند التقديم.

سلطة الطحينة الكلاسيكية

سلطة الطحينة أساسية مع وجبات المشويات وهذه هى الطريقة.

المقادير:

• نصف كوب طحينة
• 1 فص ثوم كبير مهروس
• ملح - فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• حوالى 2 ملعقة كبيرة خل
• ماء
• ملعقة كبيرة زبادى

الطريقة:

1. تخلط الطحينة مع الثوم والخل والكمون والملح والفلفل وتقلب جيدا.
2. يضاف قليل من الماء بالتدريج وتقلب حتى تصبح سائلة قليلا وليست سائلة تماما.
3. يضاف الزبادى ويقلب جيدا ثم تجمل بالبقدونس وتقدم!

صوص التارتار

صوص التارتار تقدم بجانب المأكولات البحرية المقلية مثل الجمبرى المقلى ، السبيط المقلى ، السمك الفيليه المقلى.

المقادير:

• 3 ملاعق كبيرة مايونيز
• نصف خيارة مخللة مقطعة قطعا صغيرة
• عود شبت
• نصف ملعقة صغيرة سكر بودرة
• بصلة صغيرة مقطعة
• 2 زيتونة سوداء بدون البذر
• نصف ملعقة صغيرة مسطردة
• عصير نصف ليمونة
• ربع ملعقة صغيرة نعناع

الطريقة:

1. تخلط جميع المقادير فى الخلاط جيدا حتى يصبح الخليط ناعما.
2. توضع الصوص فى الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل ثم تقدم مع المأكولات البحرية.

ورق العنب

ورق العنب من الأصناف التى تؤكل باردة كطبق جانبى مع المشويات ، ويقدم معها سلطة الزبادى.

المقادير:

• ربع كيلو ورق عنب
• 2 كوب أرز
• 3 أكواب ماء
• 1 بصلة متوسطة مبشورة
• 2 ثمرة طماطم معصورة
• 1 ثمرة فلفل رومى صغيرة مقطعة مربعات صغيرة
• 2 ونصف مكعب مرقة
• حزمة نعناع
• حزمة شبت
• حزمة كزبرة خضراء
• حزمة بقدونس
• ملعقة زبدة/سمن
• ربع ملعقة صغيرة كمون
• ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 1 ليمونة
• فص ثوم
• زيت زيتون
• ملح - فلفل أسود

الطريقة:

تحضير الحشو:

1. فى مقلاة تيفال توضع ملعقة الزبدة وتذاب وتوضع عليها البصلة المبشورة وتشوح حتى تذبل وتصفر قليلا.
2. يوضع عصير الطماطم ويقلب جيدا ثم تضاف الكزبرة الناشفة والكمون والملح والفلفل ويقلب الخليط على نار متوسطة.
3. يغسل الأرز بالماء 3 مرات ويصفى ثم يضاف للخليط ويقلب على النار.
4. تضاف الكزبرة الخضراء المقطعة والشبت المقطع والبقدونس المقطع ويقلب الخليط جيدا على نار هادئة.
5. فى النهاية يضاف النعناع الأخضر المقطع. ويرفع الخليط من على النار.

تحضير ورق العنب:

1. يغسل ورق العنب بالماء البارد.
2. فى حلة كبيرة يغلى بعض الماء ويسقط فيه بعض ورق العنب لمدة نصف دقيقة حتى يتغير لونه ثم يرفع من الماء المغلى ويوضع على مصفاة وتكرر العملية مع باقى ورق العنب.
3. عندما يبرد ورق العنب تنزع منه الأعناق وتوضع فى قاع الإناء الذى سيطهى فيه ورق العنب.

الحشو والطهى:

1. فى طبق مسطح توضع ورقة العنب بحيث تكون الناحية العليا التى تظهر فيها التعرقات.
2. يوضع فى منتصف الورقة ملعقة صغيرة من الحشو.
3. تثنى الأطراف اليمنى واليسرى من الورقة ثم تلف بإحكام وتوضع فى قاع إناء الطهى فوق الأعناق.
4. تكرر العملية صفا صفا فى إناء الطهى.
5. إذا كانت ورقة العنب صغيرة ، يمكن وضع ورقتين فوق بعضهما لتسهيل عملية اللف.
6. بين طبقات ورق العنب فى الإناء توضع حلقات من الليمون والثوم.
7. فى إناء آخر ، تغلى 3 أكواب من الماء وتوضع عليها مكعبين ونصف المرقة حتى تذوب المرقة وتغلى.
8. توضع المرقة على ورق العنب بحيث تغطيه بمقدار نصف سم.
9. يطهى ورق العنب على نار عالية حتى يتشرب المرقة ثم توضع صفيحة تحت إناء الطهى وترش رشة من زيت الزيتون ويغطى نصف غطاء ويكمل الطهى على نار هادئة لمدة حوالى 20 - 25 دقيقة ثم ترفع من على النار ويزال الغطاء.
10. يترك ورق العنب ليبرد ثم يغرف فى طبق ويقدم.