سلطة القيصر

تعتبر سلطة القيصر من الوجبات المتكاملة لاشتمالها على عناصر غذائية مرتفعة القيمة ومتنوعة.

المقادير:

• أوراق خس (كابوتشا) مقطعة شرائح متوسطة
• 2 ملعقة مائدة ذرة حلوة معلبة
• 8 حبات زيتون منزوعة البذور
• ثمرة طماطم مقطعة قطعا متوسطة
• 2 شريحة جبنة شيدر كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
• ورقة كرنب أحمر مقطعة شرائح رفيعة جدا
• جزرة صغيرة مبشورة
• ثمرة فلفل رومى أخضر أو ألوان مقطعة مربعات
• ملح - فلفل أسود
• صلصة سيزر (تباع جاهزة) - أو تحضر مسبقا (أنظر الطريقة بالأسفل)
• بيضة مسلوقة للتزيين
• شرائح لحم مشوى أو صدور دجاج مشوى أو جمبرى مشوى مقشر (اختيارى)
• خبز فينو مقطع مكعبات ومحمص

الطريقة:

1. تخلط الخضروات ومكعبات الخبز المحمصة والذرة والزيتون والملح والفلفل.
2. توضع فى طبق التقديم وتغطى بشرائح الجبن الشيدر والدجاج أو اللحم ويرش فوقها صلصة سيزر وتقطع البيضة المسلوقة إلى أربعة أجزاء ويزين بها الطبق.
3. لتحضير صلصة السيزر فى المنزل تخلط 3 ملاعق مايونيز مع عصير نصف ليمونة ونصف ملعقة صغيرة سكر بودرة وملعقة خل وتقلب جيدا.

الأرز المكسيكى الحار

يعتبر هذا الصنف من أشهى أطباق الأرز. يقدم بجانب اللحم والدجاج المشوى ومع الدجاج الحار على الطريقة الصينية أيضا.

المقادير:

• 2 كوب أرز
• 2 ونصف كوب ماء
• مكعب ونصف مرقة
• ملعقة كبيرة زبدة
• ملعقتان زيت ذرة
• نصف ملعقة شطة (أو أكثر حسب الرغبة)

الطريقة:

1. يغسل الأرز جيدا بالماء 3 - 5 مرات.
2. فى وعاء طهى - يفضل تيفال - يتم وضع الزبدة والزيت حتى يسخنا ثم يوضع الأرز بعد تصفيته من الماء جيدا.
3. يقلب الأرز باستمرار لمدة حوالى 20 - 25 دقيقة حتى يصبح لونه بنى ثم يضاف الماء وتضبط النار بحيث تكون هادئة.
4. توضع المرقة مفتتة مع الشطة ويقلب الخليط جيدا.
5. عندما يشرب الأرز الماء توضع الصفيحة تحته ويغطى ويترك على النار الهادئة لمدة حوالى 10 دقائق حتى ينضج ثم يرفع من على النار ويزال الغطاء ويترك ليبرد قليلا قبل التقديم.

الدجاج الحار بالبصل والفلفل الأخضر

المقادير:

• كيلو أوراك دجاج مخلية مقطعة مكعبات
• 5 ملاعق زيت
• 1 ثمرة فلفل أخضر رومى كبيرة (أو ثمرتان خضراء وحمراء) مقطعة حلقات
• 1 بصلة كبيرة مقطعة أنصاف حلقات
• ملح - فلفل
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة شطة
• 2 ورقة غار (لاورو)
• رشة كمون
• رشة قرفة
• رشة كركم
• ملعقة صغيرة سكر
• 6 ملاعق كبيرة صلصلة ورشسترشاير (تباع لدى السوبرماركت)
• ماء

الطريقة:

1. يسخن الزيت فى وعاء وتوضع البصلة مع البهارات (الكمون - ورق الغار - الكركم - القرفة)
2. تضاف حلقات الفلفل الرومى.
3. يضاف الدجاج ويقلب لمدة 5 دقائق مع الخليط ثم توضع صلصلة الورشسترشاير وتقلب ويضاف الماء بحيث يكون مستواه تحت الخليط مباشرة.
4. يضاف السكر والملح والفلفل ويترك الخليط يغلى على نار عالية لمدة 10 دقائق - 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
5. يقدم الخليط ساخنا مع الأرز المكسيكى الحار أو الأرز الأبيض.

البامية باللحم والفلفل الأخضر

طريقة سهلة وبسيطة لطبخ أجمل طبق بامية باللحم والفلفل الأخضر.

المقادير:

• 1 كيلو بامية مقمعة
• نصف كيلو لحم مكعبات
• بصلة كبيرة مبشورة
• 4 فصوص ثوم
• 1 ثمرة كبيرة فلفل رومى مقطعة حلقات
• 1 مكعب مرقة
• زيت ذرة
• ملح - فلفل أخضر
• 4 ملاعق كبيرة صلصة

الطريقة:

1. يغسل اللحم جيدا ثم يوضع فى إناء طهى مع حوالى 3 ملاعق زيت أو أكثر ويطهى على نار متوسطة مع التقليب المستمر.
2. تضاف البصلة المبشورة وفصين ثوم وبعض الملح والفلفل ومزيد من الزيت والفلفلة الرومى ويقلب الخليط باستمرار حتى تذبل البصلة.
3. يضاف 3 كوب ماء والصلصة ومكعب المرقة ورشة ملح وفلفل وفصين الثوم الآخرين.
4. يقلب الخليط جيدا لتذوب الصلصة والمرقة ويترك يغلى لمدة 5 دقائق ثم تضاف البامية وتقلب جيدا مع الخليط.
5. يغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة 10 - 15 دقيقة أو أكثر حتى تمام نضج البامية بحيث تصبح طرية غير مقرمشة وتقدم مع الأرز الأبيض بالشعيرية ووقت الأكل يعصر عليها الليمون.

البطاطس المحمرة الفرنسية

المقادير:

• 2 ثمرة بطاطس
• خل
• ملح
• بابريكا
• زيت للقلى

الطريقة:

1. تقشر البطاطس وتغسل جيدا بالماء.
2. تقطع البطاطس بالطول إلى أصابع رفيعة بسمك نصف سم.
3. توضع فى إناء وتغطى بالماء ويوضع عليها خل وتترك لمدة 10 دقائق.
4. يسخن الزيت على نار عالية وتختبر سخونته بأصبع بطاطس  فإذا سخن الزيت تصفى البطاطس من الماء جيدا وتوضع فى الزيت.
5. تقلى البطاطس حتى يضبح لونها أبيض ذهبى فاتح جدا (نصف قلية) ثم ترفع وتوضع على منديل ورق فى طبق حتى تصفى.
6. وقت التقديم يسخن الزيت مرة أخرى وتوضع فيه البطاطس حتى تمام القلى ويصبح لونها أصفر ذهبى.
7. ترفع وتوضع على منديل ورق ويرش فوقها ملح وقليل من البابريكا وتقدم.

البرجر المشوى على طريقة أشهر المطاعم

وأخيرا طريقة البرجر المشوى ذو الطابقين بطعم رائع وقيمة غذائية مرتفعة! يقدم هذا الساندويتش مع البطاطس المحمرة.

المقادير لصنع أربعة ساندوتش ذو طابقين:

• 4 رغيف كايزر بالسمسم (غير مقطوع)
• 2 ملعقة مايونيز
• 2 ملعقة صلصة فرنسية (تباع عند السوبرماركت)
• بصلة متوسطة مقطعة مربعات صغيرة
• 1 خيارة مخللة مقطعة شرائح رقيقة
• 4 ورقات خس مقطعة شرائح مع إزالة العنق الأبيض فى الورقة لطعمه المر
• نصف كيلو لحم مفروم
• ملح - فلفل أسود
• ملعقة صغيرة خل
• نصف ملعقة سكر بودرة
• 2 عود شبت مقطع
• 4 شرائح جبنة شيدر للبرجر (تباع فى السوبر ماركت)

الطريقة:

تجهيز اللحم:

1. يقسم نصف كيلو اللحم إلى 8 أجزاء.
2. على ورقة نايلون أو فويل كبيرة فى صينية أو صاج يشكل كل جزء على شكل كرة ثم على شكل قرص بنفس قطر الخبز الكايزر مع لملمة الجوانب بأطراف الأصابع لتجنب تفتتها أثناء الشوى ومراعاة أن يكون سمك قرص البرجر متساو ورفيع من نصف سم إلى سم.
3. يتم تشكيل باقى اللحم بنفس الطريقة على الورقة ثم تغطى بورقة أخرى وتوضع فى الفريزر لمدة ساعتين حتى تتجمد.

إعداد الساندويتش:

1. يخلط  المايونيز مع الصلصة الفرنسية والبصل المقطع و الخل والسكر ونصف كمية الشبت المقطع.
2. يقطع الكايزر إلى 3 طبقات متساوية بسكين مسنن لتجنب تفتته.
3. يوضع قليل الماء فى وعاء طهى وتوضع مصفاة فوقها وتسخن حتى الغليان ويوضع الخبز الكايزر فوقها على نار هادئة.
4. بعد أن يسخن الكايزر على البخار ، يوضع قليل من الخلطة على الجزء السفلى والأوسط من رغيف الكايزر.
5. يوضع الخس المقطع فوق الخلطة على الجزء السفلى والأوسط.
6. يوضع الجبن على الخس على الجزء السفلى والخيار المخلل مع قليل من الشبت على الخس على الجزء الأوسط.

طهى البرجر:

1. على شواية تيفال مسطحة يوضع البرجر المجمد ويرش فوقه ملح وفلفل أسود.
2. يشوى لمدة حوالى 3 - 5 دقائق على نار هادئة  ثم يقلب على الجانب الآخر ويكمل شيه لمدة حوالى دقيقتين.
3. يوضع قرص برجر فوق الجبن وقرص آخر فوق الخيار المخلل ثم يجمع الساندوتش بحيث تكون طبقاته كالآتى من اسفل إلى أعلى (خبز - خلطة الصلصة الفرنسية - خس - جبن - برجر - خبز - خلطة الصلصة الفرنسية - خس - خيار مخلل - برجر - خبز).

إن تجهيز جميع المكونات السابقة قبل طهى البرجر وتسخين الخبز يضمن سرعة إعداد الساندوتش وسخونته عند التقديم.

سلطة الطحينة الكلاسيكية

سلطة الطحينة أساسية مع وجبات المشويات وهذه هى الطريقة.

المقادير:

• نصف كوب طحينة
• 1 فص ثوم كبير مهروس
• ملح - فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• حوالى 2 ملعقة كبيرة خل
• ماء
• ملعقة كبيرة زبادى

الطريقة:

1. تخلط الطحينة مع الثوم والخل والكمون والملح والفلفل وتقلب جيدا.
2. يضاف قليل من الماء بالتدريج وتقلب حتى تصبح سائلة قليلا وليست سائلة تماما.
3. يضاف الزبادى ويقلب جيدا ثم تجمل بالبقدونس وتقدم!

صوص التارتار

صوص التارتار تقدم بجانب المأكولات البحرية المقلية مثل الجمبرى المقلى ، السبيط المقلى ، السمك الفيليه المقلى.

المقادير:

• 3 ملاعق كبيرة مايونيز
• نصف خيارة مخللة مقطعة قطعا صغيرة
• عود شبت
• نصف ملعقة صغيرة سكر بودرة
• بصلة صغيرة مقطعة
• 2 زيتونة سوداء بدون البذر
• نصف ملعقة صغيرة مسطردة
• عصير نصف ليمونة
• ربع ملعقة صغيرة نعناع

الطريقة:

1. تخلط جميع المقادير فى الخلاط جيدا حتى يصبح الخليط ناعما.
2. توضع الصوص فى الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل ثم تقدم مع المأكولات البحرية.

ورق العنب

ورق العنب من الأصناف التى تؤكل باردة كطبق جانبى مع المشويات ، ويقدم معها سلطة الزبادى.

المقادير:

• ربع كيلو ورق عنب
• 2 كوب أرز
• 3 أكواب ماء
• 1 بصلة متوسطة مبشورة
• 2 ثمرة طماطم معصورة
• 1 ثمرة فلفل رومى صغيرة مقطعة مربعات صغيرة
• 2 ونصف مكعب مرقة
• حزمة نعناع
• حزمة شبت
• حزمة كزبرة خضراء
• حزمة بقدونس
• ملعقة زبدة/سمن
• ربع ملعقة صغيرة كمون
• ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 1 ليمونة
• فص ثوم
• زيت زيتون
• ملح - فلفل أسود

الطريقة:

تحضير الحشو:

1. فى مقلاة تيفال توضع ملعقة الزبدة وتذاب وتوضع عليها البصلة المبشورة وتشوح حتى تذبل وتصفر قليلا.
2. يوضع عصير الطماطم ويقلب جيدا ثم تضاف الكزبرة الناشفة والكمون والملح والفلفل ويقلب الخليط على نار متوسطة.
3. يغسل الأرز بالماء 3 مرات ويصفى ثم يضاف للخليط ويقلب على النار.
4. تضاف الكزبرة الخضراء المقطعة والشبت المقطع والبقدونس المقطع ويقلب الخليط جيدا على نار هادئة.
5. فى النهاية يضاف النعناع الأخضر المقطع. ويرفع الخليط من على النار.

تحضير ورق العنب:

1. يغسل ورق العنب بالماء البارد.
2. فى حلة كبيرة يغلى بعض الماء ويسقط فيه بعض ورق العنب لمدة نصف دقيقة حتى يتغير لونه ثم يرفع من الماء المغلى ويوضع على مصفاة وتكرر العملية مع باقى ورق العنب.
3. عندما يبرد ورق العنب تنزع منه الأعناق وتوضع فى قاع الإناء الذى سيطهى فيه ورق العنب.

الحشو والطهى:

1. فى طبق مسطح توضع ورقة العنب بحيث تكون الناحية العليا التى تظهر فيها التعرقات.
2. يوضع فى منتصف الورقة ملعقة صغيرة من الحشو.
3. تثنى الأطراف اليمنى واليسرى من الورقة ثم تلف بإحكام وتوضع فى قاع إناء الطهى فوق الأعناق.
4. تكرر العملية صفا صفا فى إناء الطهى.
5. إذا كانت ورقة العنب صغيرة ، يمكن وضع ورقتين فوق بعضهما لتسهيل عملية اللف.
6. بين طبقات ورق العنب فى الإناء توضع حلقات من الليمون والثوم.
7. فى إناء آخر ، تغلى 3 أكواب من الماء وتوضع عليها مكعبين ونصف المرقة حتى تذوب المرقة وتغلى.
8. توضع المرقة على ورق العنب بحيث تغطيه بمقدار نصف سم.
9. يطهى ورق العنب على نار عالية حتى يتشرب المرقة ثم توضع صفيحة تحت إناء الطهى وترش رشة من زيت الزيتون ويغطى نصف غطاء ويكمل الطهى على نار هادئة لمدة حوالى 20 - 25 دقيقة ثم ترفع من على النار ويزال الغطاء.
10. يترك ورق العنب ليبرد ثم يغرف فى طبق ويقدم.

الأومليت

الوصفة السهلة لصنع الأومليت الكلاسيكى وهو من الأصناف المفضلة على مائدة الإفطار.

المقادير:

• 2 بيضة (3 إذا كان بيض بلدى)
• ملعقة كبيرة لبن
• ملح - فلفل أسود
• ملعقة صغيرة زبدة (أو زيت ذرة)
• بقدونس للتزيين

الطريقة:

1. فى سلطانية صغيرة يوضع البيض واللبن والملح والفلفل ويضرب الخليط بواسطة شوكة فى وضع أفقى.
2. فى مقلاة تيفال صغيرة ، يوضع الزبد/الزيت وتترك حتى تسخن على نار عالية ثم يصب الخليط فى المقلاة.
3. يتم إمالة المقلاة ليصل الخليط إلى جميع الجوانب وتطهى على نار هادئة لمدة حوالى 2 - 3 دقائق.
4. عند بدء تمام طهو البيض على السطح العلوى ، يتم قلب الأومليت بواسطة ملعقة خشبية مسطحة (أو بحركة بهلوانية بدون ملعقة).
5. تترك الأومليت على النار نصف دقيقة أخرى ثم توضع فى طبق وتجمل بالبقدونس.

الجمبرى المسلوق على الطريقة الإسكندرانى

إن للجمبرى الطازج مذاق يختلف كليا عن الجمبرى المجمد ، وكثير من المحلات يبيعون الجمبرى المجمد على أنه طازج. لمعرفة إذا ما كان الجمبرى طازج أم لا فقومى بالنظر على ذيله ، فإن كان طازجا فستجدين ألوان قوس القزح على الذيل. ويستخدم الجمبرى المسلوق فى عمل العديد من أطباق الجمبرى مثل سلطة الجمبرى والجمبرى بالصلصلة والجمبرى بالمايونيز ، كما يدخل فى تحضير شوربة السى فود.

المقادير:

• نصف كيلو جمبرى
• بصلة كبيرة
• 2 ليمونة
• ملح - فلفل أسود
• كمون
• بقدونس للتزيين

الطريقة:

1. فى إناء يوضع الجمبرى وتقطع البصلة والليمون حلقات.
2. يرش الملح والفلفل الأسود والكمون.
3. يقلب الخليط جيدا ويغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة لمدة حوالى 15 دقيقة مع تقليبه مرة واحدة حتى يتغير لون الجمبرى إلى البرتقالى ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد فى طبق.
4. فى طبق مسطح توضع فرشة من البقدونس ويرص فوقها الجمبرى. أو إذا أردت استخدامه فى عمل أطباق أخرى من الجمبرى فقومى بتقشيره وإزالة رأسه.

كيكة ماما

هذه هى وصفة كيكة ماما! الكيكة المثالية للضيوف. تقدم مع الشاى مساء أو مع الإفطار صباحا. طريقتها سهلة جدا وطعمها... جربوه بنفسكم.

المقادير:

• كوب ونصف دقيق
• كوب سكر بودرة
• نصف كوب لبن
• نصف كوب زبدة
• 3 بيضات
• باكو بيكنج باودر
• باكو فانيليا
• زبد للدهان
• رشة ملح
• كاكاو أو نسكويك

الطريقة:

1. فى وعاء كبير تضرب الزبدة مع السكر البودرة بالمضرب الكهربائى.
2. يضاف البيض والفانيليا ويستمر الخفق بالمضرب الكهربائى.
3. يضاف جزء من الدقيق وبعض اللبن مع الخفق وتكرر العملية حتى استخدام كل الدقيق واللبن ثم يضاف البيكنج باودر ورشة الملح.
4. يقسم الخليط إلى نصفين ويوضع على أحدهما الكاكاو بالتدريج حتى يصبح لونه بنى غامق قليلا مع الضرب بالمضرب الكهربائى.
5. يدهن قالب خبيز عميق بالزبد فى القاع والجوانب ويصب الخليط  الأبيض بواسطة ملعقة ويراعى أخذ كل الكمية ثم يصب فوقه خليط الكاكاو.
6. يسخن الفرن على درجة 240 درجة وتوضع الكيكة فيه حتى ترتفع ويتغير لونها للبنى ثم تخفض الحرارة إلى 140 درجة ويستمر الخبز لحوالى 20 - 30 دقيقة مع اختبار نضج الكيكة بواسطة غرس سكين فى منتصف الكيكة حتى العمق فإذا خرجت السكين بلا عجين نئ فمعنى ذلك أن الكيكة نضجت وإلا فيكمل خبزها حتى تمام النضج.
7. بعد أن تنضج الكيكة ، تترك لتبرد ثم تقلب من القالب بحرص كى لا تتفتت ثم توضع فى طبق مسطح وتقطع شرائح وتقدم مع الشاى.

الأرز البسماتى الأصفر

المقادير:

• 2 كوب أرز بسماتى
• 2 ونصف كوب ماء
• ملعقة كبيرة زبدة
• ملعقة صغيرة زيت ذرة
• مكعب وربع مرقة دجاج مطحونة
• 1 ورقة غار (لاورو)
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• بقدونس للتزيين

الطريقة:

1. يغسل الأرز بالماء جيدا ثلاث مرات ويصفى من الماء.
2. فى إناء توضع الزبدة والزيت حتى تذوب ويوضع الأرز ويقلب على نار عالية لمدة دقيقتين.
3. يوضع الماء وتوضع المرقة المطحونة والكركم وورقة الغار وتقلب جيدا.
4. يغطى الإناء ويترك جزء غير مغطى لكى لا يعجن الأرز ويترك على نار عالية حتي يتشرب الأرز الماء.
5. توضع صفيحة تحت الأرز ويترك على نار هادئة لمدة حوالى 10 - 15 دقيقة حتى تمام النضج ثم يرفع من على النار وزال الغطاء.
6. للتقديم توضع كمية من الأرز فى سلطانية صغيرة وتقلب فى الطبق وتزين بالبقدونس وتقدم.

الدجاج المشوى المسحب

 

هذه الوصفة من ألذ وصفات الدجاج المشوى التى يمكن أن تجدها على الإنترنت.

المقادير:

• دجاجة مخلية منزوعة الجلد والعظم مقطعة إلى 4 أجزاء
• 1 ثمرة طماطم مبشورة
•  2 فص ثوم مقطع
• 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
• ملح وفلفل
• زيت ذرة
• 1 ملعقة كبيرة خل
• نصف ملعقة صغيرة بهارات دجاج
• ورق فويل
• فحمة متوسطة 

التتبيلة:

فى إناء كبير توضع الدجاجة مع البصلة المقطعة والطماطم المبشورة والثوم المقطع والبقدونس المفروم ويرش فوقهم زيت ذرة ورشة خفيفة خل ويقلبوا جيدا وتوضع التتبيلة فى الثلاجة لليلة كاملة.

الطريقة:

1. فى مقلاة تيفال كبيرة مسطحة ضعى بعض من زيت الذرة وقومى بتحمير الدجاجة مع التتبيلة لمدة حوالى 15 - 20 دقيقة على نار هادئة وتقليبها على الجانبين كل 5 دقائق حتى تنضج ويتغير لونها للذهبى أو البنى الفاتح.
2. بعد نضج الدجاجة مع التتبيلة توضع فى طبق ويوضع فى نصف الطبق قطعة من ورق الفويل على شكل سلطانية صغيرة.
3. تسخن قطعة الفحم على نار الفرن حتى تحمر جوانبها وفى نفس الوقت تذاب ملعقة من السمن وتوضع فى ورقة الفويل الموضوعة فى طبق الدجاج.
4. توضع الفحمة الساخنة على السمن المذاب فى ورقة الفويل ويتم تغطية الطبق فورا بمزيد من ورق الفويل بإحكام ويترك لمدة 10 دقائق حتى تتشرب الدجاجة رائحة الدخان.
5. تزال الفحمة والفويل وتقدم الدجاجة والتتبيلة مع الأرز البسماتى الأصفر والثومية والخيار المخلل.

السلطة اليونانية

 

من الأصناف البسيطة والتى لا تستغرق وقتا طويلا فى إعدادها وذات قيمة غذائية مرتفعة.

المقادير:

• نصف علبة جبنة بيضاء فيتا (أى ماركة)
• 2 ملعقة مائدة زيت زيتون
• ليمونة
• نعناع جاف
• 1 ثمرة طماطم
• 1 ثمرة خيار
• 1 ثمرة فلفل رومى
• زيتون أسود
• ملح وفلفل

الطريقة:

1. تقطع الجبنة والخيار والطماطم والفلفل الرومى إلى مكعبات.
2. يوضع على الخليط زيت الزيتون وعصير الليمونة وحوالى ملعقة مائدة من النعناع الجاف المطحون يدويا.
3. يضاف الملح والفلفل الأسود والزيتون حسب المذاق وتقلب بملعقة وتقدم باردة.

السوتيه على طريقة المطاعم الفاخرة

السوتيه من الأصناف اللذيذة والمفيدة أيضا. وللسوتيه مذاق خاص عند المطاعم الشهيرة مثل Roastry. وهذه هى طريقة عمله.

المقادير:

• حوالى نصف كيلو جرام بسلة وجزر مجمدة أو طازجة
• 4 حبات كوسة مغسولة جيدا ومقطعة
• 1 ملعقة مائدة زبد
• 2 ملعقة مائدة زيت ذرة
• 2 فص ثوم كبير مفروم
• ملح وفلفل أسود
• 1 ورقة غار (لاورو)
• 2 ثمرة فلفل رومى ألوان (اختيارى)
• قطعة بروكلى (اختيارى)
• 2 ملعقة ذرة حلوة (اختيارى)

الطريقة:

1. توضع مصفاة ألمونيوم كبيرة فى إناء ويوضع قليلا من الماء فى الإناء بحيث يكون مستواه تحت المصفاة.
2. يوضع الإناء على نار عالية حتي يغلى الماء ثم تخفض النار إلى نار هادئة.
3. يوضع فى المصفاة الخضروات المرغوبة وتغطى وتطهى على البخار لمدة حوالى 15 دقيقة حتى تصبح زاهية اللون وتصبح البسلة ناعمة و شبه مستوية.
4. ترفع البسلة والجزر من على النار وتوضع فى طبق ويضاف المزيد من الماء للإناء لتعويض المفقود من البخار وتطبخ بقية الخضروات بنفس الطريقة حتى تكون شبه مستوية (تصبح الكوسة غير بيضاء من الداخل هلامة على بدء النضج).
5. فى مقلاة كبيرة تيفال عميقة يوضع الزيت والزبد على نار هادئة حتى يذوب الزبد وتوضع الخضروات جميعها مع الثوم المفروم وورقة الغار (اللاورو) وتقلب بانتظام مع إضافة الملح والفلفل الاسود والذرة الحلوة ومزيد من الزيت حسب الرغبة وتقلب لمدة من 5 - 10 دقائق ثم تقدم ويمكن تقديم الثومية معها.

الثومية

الثومية من العناصر المهمة فى وجبات المشويات ، وتناسب بشكل خاص الأكلات السورية كالدجاج المسحب وشاورما الدجاج والشيش طاووق ، خاصة مع الخيار المخلل. وإليكم وصفة الثومية مثل التى تجدونها فى المطاعم السورية الشهيرة.

المقادير:

• 3 فصوص ثوم
• 2 بيضة
• حوالى نصف كوب زيت ذرة
• ملح - فلفل
• خل
• 2 ملعقة زبادى

الطريقة:

1. يفصل بياض البيضتين عن الصفار ويوضع البياض فقط فى وعاء ويضرب بالمضرب الكهربائى حتى يغلظ قوامه قليلا ويصبح مثل الكريمة.
2. يوضع الثوم المفروم ويخلط جيدا ببياض البيضتين.
3. يضاف الزيت قليلا قليلا ويضرب مع البياض ثم يضاف جزء آخر وهكذا حتى يغلظ قوام الثومية.
4. تضاف حوالى نصف ملعقة صغيرة من الخل مع التقليب المستمر لإزالة زفارة البيض.
5. يضاف الملح وقليل من الفلفل الأسود حسب المذاق.
6. أخيرا توضع الثومية فى وعاء التقديم ويوضع عليها ملعقتين مائدة زبادى وتقلب بالملعقة حتى تصبح ناعمة.
7. يجمل الطبق بقليل من البقدونس المفروم فى الوسط ويقدم.